一碗好湯，營養(yǎng)易消化。美國營養(yǎng)學家所做的一項調(diào)查顯示，在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡單熬制的湯，否則很可能帶來一些傷害。

    溫度危機：太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。

　　研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發(fā)黏膜的癌前病變。

　　喝湯時，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細菌的滋生。

    時間危機：熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時，有些人會煮上2~3小時，力求入味。其實，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，并因此增加痛風風險。

　　建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時間最好在半小時以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時間，因此，使用這類鍋熬湯時，最好不要超過1個半小時。

    調(diào)料危機：鹽多升血壓

　　熬湯時加點鹽不僅能提升口感，更能起到補充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當。

　　世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風險增加。

　　煲湯時除控制放鹽量外，放鹽時間也很重要，最好等湯快熬好時再放。